پلوی تایلندی

مواد لازم :   

برنج  750 گرم
ميگو تاره  500 گرم
گوجه فرنگي  500 گرم
پياز داغ عسلي  2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ  5 عدد
سير  50 گرم
رب گوجه فرنگي  2 قاشق سوپخوري
روغن  150 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

برنج را خيس کرده مطابق دستور پلوي ساده آبکش ميکنيم سير رنده شده را با پاز سرخ کرده يک تفت ميدهيم 3 الي 4 قاشق روغن بآن مخلوط ميکنيم و تخم مرغها را در ظرف شکسته هم ميزنيم داخل پياز سرخ شده ميريزيم و روي حرارت ملايم ميگذاريم در آن را مي بنديم تا بسته شود ميگو را پس از تميز کردن مي جوشانيم داخل تخم مرغ ريخته و هم ميزنيم ، رب گوجه فرنگي را در کمي آب حل مي کنيم با کمي نمک و فلفل داخل مايه تخم مرغ ريخته مخلوط مينمائيم و اين مواد را لاي برنج آبکش شده گذاشته پلو را يکساعت دم مي کنيم کمي آب جوش روي گوجه فرنگي ها ريخته پوست آنرا ميگيرم و خرد مي نمائيم دو سه قاشق روغن ميگذاريم داغ شود و گوجه فرنگي ها را در روغن کمي سرخ کرده و کمي نمک و فلفل بآن ميزنيم موقع کشيدن پلو ، پلو را دذ ديس ميکشيم مايه تخم مرغ و ميگو را وسط پلو قرار ميدهيم و گوجه فرنگي سرخ شده را روي آن ميريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 تا 8 نفر کافيست
طرز خيس کردن برنج بطريق زير انجام ميشود :
برنج را بدقت تميز ميکنيم با آب نيم گرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم ميشوئيم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روي برنج مقداري آب گرم بحدي که دست را نسوزاند ولي گرمي آن کاملا محسوس باشد ميريزيم آب بايد 4 انگشت تقريبا بالاتر از سطح برنج قرار بگيرد ، بعد بنسبت هر يک کيلو برنج يک کيلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفيدي مي پيچيم روي برنج قرار ميدهيم بهتر است برنج را روز يا شب قبل خيس کنيم يا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خيس نمائيم در صورتيکه براي خيس کردن برنج فرصت بيشتري باشد مقدار نمک يک کيلو و در فرصت کم يک کيلونيم خواهد بود .
طرز دم کردن پلو ساده :
ديگ مناسبي را آب کرده ميگذاريم جوش بيايد در صورت تهيه پلو براي اين که برنج سفيد تر شود ممکن است يک قطعه کوچک زاج ( باندازه يک فندق ) را کوبيده در آب برنج بريزيم و يا نصف شيشه ماست را بتدريج بعد از ريختن برنج داخل ظرف بريزيم ، بعد نمک برنج را برداشته آب نمک را خالي مي کنيم و برنج را در آب جوش ميريزيم يکي دو بار آهسته بهم مي زنيم مي گذاريم برنج جوش بيايد و مغز برنج کمي نرم شود بطوريکه وقتي دانه برنج را در دست له کرديم مغز آن زبر و خشک نباشد در فاصله جوشيدن برنج گاهي کف آن را مي گيريم و براي اينکه برنج شفاف تر شود ممکن است دو سه قاشق روغن ضمن جوشيدن داخل برنج بريزيم ، بعد برنج را در آبکش که بهتر است سبد چوبي باشد مي ريزيم مقداري آب نيم گرم روي سطل مي دهيم که ليزي و شوري برنج گرفته شود بعد بنسبت هر يک کيلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوري روغن ( در حدود 75 گرم ) ته ديگ مي ريزيم نصف ليوان آب نيز اضافه مي کنيم ديگ را مي گذاريم روي آتش تا آب روغن داغ شود، بعد برنج را در ديگ مي ريزيم و اطرافش را بشکل مخروط بالا ميآوريم و در ظرف را مي گذاريم و حرارت زير ظرف را کمي کم مي نمائيم تا در ديگ کمي عرق بکند، بعد سه تا چهار قاشق سوپخوري روغن ( در حدود 75 گرم ) و نصف ليوان آب را داغ کرده روي سطح برنج ميدهيم در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در ديگ ظرف را کف فر قرار ميدهيم و حرارت را 350 درجه مي کنيم و بعد از نيم ساعت حرارت را 50 درجه کم مي کنيم نيم ساعت ديگر مي گذاريم برنج دم بکشد .براي دم کشيدن در صورتي که به ته ديگ احتياج نباشد ( مثل چلو کباب ) يکساعت وقت کافي است و در صورتيکه بخواهيم پلو ته ديگ ببندد يکساعت و نيم وقت لازم ميباشد. براي اينکه ته ديگ پلو بآساني کنده شود بايد ديگ را نيم ساعت قبل از کشيدن پلو از فر خارج نمود (بدون بر داشتن در آن ) تا ديگ کمي سرد شده و ته ديگ بآساني جدا شود. در صورتيکه پلو را روي آتش دم کرده باشيم حرارت زير آن بايد ملايم باشد و روي در ديگ را بايد مقداري آتش بريزيم شايد بعضيها موقع دم کردن پلو در آنرا دم کني بگذارند ولي چلوئيکه در فر دم کنيم و يا روي آنرا آتش بريزيم خيلي بهتر و قد کشيده تر مي شود ممکن است نصف ليوان ماست و کي زعفران سائيده حل شده در آبجوش را با 70 گرم روغن و نصف ليوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنيم و ته ديگ بريزيم در اينصورت ته ديگ پلو بهتر مي شود .